Mire el menú de Potzollcalli y verá pozole, un guiso o sopa tradicional que se sirve como comida diaria y como plato festivo. ¿Pero sabías que tiene orígenes espeluznantes que harán que tu piel se rice?
Práctica caníbal
Pozole no es una nueva creación, aunque pueda parecerlo. En cambio, ya se conocía desde la época precolombina en Mesoamérica.
¡Pero no era el pozole que conocemos hoy, ni mucho menos! Según una investigación realizada por la Universidad Nacional Autónoma de México y el Instituto Nacional de Antropología e Historia, ¡la carne utilizada en pozole era humana! Sí, lo leíste bien, humanos.
La carne humana provenía de cadáveres ofrecidos en un sacrificio ritual hecho en ocasiones especiales. Después de que sus corazones fueron arrancados, sus cuerpos fueron picados y cocinados como carne con maíz. El guiso se sirvió entre la gente como una forma de comunión religiosa.
¡Pero no dejes que arruine tu pozole actual! Te alegrará saber que el pozole moderno está hecho de carne de animales, particularmente cerdo y pollo.
El cambio de carne humana a carne animal ocurrió después de que llegaron los conquistadores y se prohibió el canibalismo. Se fomentó el uso de carne de cerdo, ya que era más aceptable para los españoles y su sabor era similar al de la carne humana.
Comida tradicional hoy en día
Hoy en día, el pozole es un estofado o sopa hecha con maíz y carne, además de guarnición de repollo rallado o lechuga, chile, ajo, rábanos, cebollas y aguacate, así como salsa y limas.
Hay varias variaciones de pozole, pero todas ellas tienen el homín cocinado como base. También hay versiones de carne y vegetarianas.
Pozole también viene en tres tipos. Primero, el pozole blanco se hace sin salsa roja o verde. Segundo, el pozole verde obviamente tiene ingredientes verdes que incluyen cilantro, tomatillos, jalapeños, epazote y pepitas. Tercero, el color del pozole rojo proviene de la adición de guajillo, ancho y piquin.
El sabor más profundo proviene de la adición de condimentos que incluyen orégano, chicharrón, chiles y tostadas. Es seguro decir que cada familia tiene una receta de pozole que se ha modificado a través de las generaciones.
Pozole se sirve como una comida diaria, pero también es una comida que se sirve en ocasiones especiales. Lo encontrará en hogares mexicanos durante la víspera de Año Nuevo, el Día de la Independencia de México, Navidad y cumpleaños.
Pero el pozole puede ser un plato complejo, especialmente porque tiene capas sutiles de sabor. Es posible que desee pedirlo en Potzollcalli y obtener su solución rápida.
