Más a menudo que no, entramos en un restaurante con altas expectativas y salimos con poco ánimo. Salimos decepcionados de que la comida y las bebidas, el ambiente o el servicio no estuvieron a la altura de las expectativas.
Afortunadamente, hay restaurantes en México que realmente cumplen, ¡incluso superan, las expectativas! Podemos mencionar a Pujol, el restaurante insignia de Enrique Olvera, el famoso chef ampliamente reconocido por poner sabores mexicanos rústicos en el escenario mundial.
Comida mexicana de clase mundial servida
Olvera ofrece un menú degustación caracterizado por platos refinados que atraen tanto a paladares mexicanos como internacionales. Utiliza ingredientes indígenas y aplica técnicas tradicionales en la mayoría de sus platos, si no en todos, y se nota en cada bocado. Hace platos que, de hecho, rinden homenaje a la rica historia culinaria de su país.
Tomemos, por ejemplo, el mole madre, mole nuevo. Es un homenaje a la cultura alimentaria mexicana del pasado y el presente, y también es un plato dos en uno. Es un lunar fresco que se sirve sobre un lunar de mil días de antigüedad, una combinación que da como resultado sabores complejos pero aún así comida reconfortante.
De hecho, el genio de Olvera radica en su habilidad para encontrar lo nuevo en lo viejo, para mezclarlos de manera que deleiten los sentidos y luego nos sorprendan con su familiaridad. No es de extrañar entonces que Pujol fuera reconocido como el mejor restaurante en América del Norte 2019.
¿Cuáles son los mejores platos a la orden? Bueno, primero debemos decir que el menú cambia según la temporada, ya que solo se utilizan los mejores ingredientes de la temporada. Pero hay productos básicos que son los más vendidos sin importar la temporada.
Por supuesto, la firma mole madre, mole nuevo es imprescindible. Servido con una canasta de tortillas calientes, ¡realmente da en el clavo!
Recomendamos el tamal de berenjenas carbonizadas con acelgas, el papadzul con hierbas silvestres y el tartar de carne seca. También hay un menú de degustación con seis platos y el menú de taco omakase. El menú de bebidas también es impresionante, con mezcales, cervezas y vinos.
Ambiente y servicio de alta gama
Nos encanta el espacio confortable con mucha luz natural. Los interiores se caracterizan por suelos de terrazo, un horno de leña y un largo bar comedor. Hay muebles de mediados de siglo y espejos circulares que dan como resultado interiores elegantes.
Los miembros del personal obviamente están bien entrenados en el arte del servicio de alta cocina. Tienen un buen conocimiento del vino y el menú, además de hablar inglés y español para beneficio de los turistas y locales.
El resultado final: ¡Cada visita a Pujol hará que quieras reservar otra cena! Pero como es un restaurante popular, es posible que tengas que esperar un tiempo.
