No es ningún secreto que muchas personas en todo el mundo adoran la comida mexicana. Casi todos los países tienen su propia porción de restaurantes de temática mexicana, sin importar qué tan lejos estén de México. Es fascinante porque los ricos sabores de este hermoso país ya han llegado a tales distancias.
Si bien muchos extranjeros todavía solo conocen la versión americanizada de la comida mexicana, es un paso adelante para hacer correr la voz de que México es el hogar de sabores increíbles. A algunos les resulta frustrante, ya que algunos de los platos “mexicanos” que triunfaron en el extranjero no son en realidad de México, pero es un comienzo.
En lo que muchos expertos en comida mexicana están trabajando últimamente es en elevar el estatus de la cocina mexicana a los ojos del mundo. En muchas regiones, la cocina se reduce a la comida callejera indulgente. Si bien se reconoce el increíble sabor, no se ve como elaborado o elegante, lo cual está totalmente fuera de lugar.
Claro, los tacos son la comida callejera perfecta de la que casi cualquier persona en cualquier parte del mundo puede enamorarse, pero la cocina mexicana es mucho más que tacos. Con lo coloridas y variadas que pueden llegar a ser las regiones del país, la comida también es muy diversa. Esto significa que los comensales encontrarán platos muy simples como tacos y chilaquiles sin ningún problema, pero también hay muchas comidas tradicionales elaboradas y elegantes.
Esto es lo que muchos chefs y expertos en comida quieren destacar. Enrique Olvera, chef y fundador de Pujol, uno de los mejores restaurantes del país y aclamado como uno de los mejores restaurantes del mundo por William Reed Business Media desde 2015, siempre ha tenido este objetivo desde que abrió dicho restaurante en el año 2000.
Después de capacitarse y trabajar en los EE. UU. Durante años, se dio cuenta de que la cocina mexicana no es tan honrada o respetada como otras cocinas extranjeras como la japonesa, la italiana y la francesa, entre muchas otras. No se considera tan versátil como estos, ya que a menudo se consideraba comida callejera y se comía para comidas informales cuando tiene mucho más que ofrecer.
Así que se propuso demostrar que la cocina mexicana puede ser igual de asombrosa. Abrió Cosme en Nueva York y apareció en muchos programas de televisión populares para difundir su mensaje.
Olvera tardó un tiempo en hacer eso con su cocina tradicional mexicana con un toque moderno, pero está llegando. Hoy en día, cada vez más chefs mexicanos hacen lo mismo y muestran la cocina mexicana bajo una nueva luz.
Para ser justos, la buena mesa no es la única forma de difundir la idea de que la comida mexicana es más que platos hogareños o comida callejera. Hay bastantes restaurantes y cadenas interesantes en México que podrían expresar este mismo mensaje a los comensales en otras partes del mundo.
Cadenas como Potzollcalli y Pollo Feliz son muy buenos ejemplos de restaurantes de cocina mexicana que muestran la versatilidad de la cocina. Muchos bares locales también cambiarán la forma en que los extranjeros ven la comida mexicana.
Entonces, ¿es México una fuerza gastronómica a tener en cuenta? Sin duda la respuesta es sí.
