¡Enrique Olvera es sin duda uno de los chefs mexicanos más conocidos del mundo de hoy! Si bien tiene otros cafés y restaurantes exclusivos bajo su nombre, su restaurante más conocido es Pujol en la Ciudad de México.
Tal es la excelente calidad de la comida que se sirve que es una presencia constante en los 50 mejores restaurantes recopilados por San Pellegrino. Aquí, echamos un vistazo a dos de sus platos más conocidos, y nos atrevemos a decir, los más queridos, en el menú de Pujol.
El topo de 1,000 días
Según Olvera, él quiere “comida mexicana para seguir moviéndose”, honrando las viejas tradiciones y construyendo nuevas. Sus platos son innovadores y están enraizados en la cultura tradicional de la comida mexicana.
¡Y su plato Mole Madre, Mole Nuevo es quizás la prueba por excelencia! Si no está familiarizado con él, el mole es esencialmente una salsa que se come sola, pero también se puede combinar con otros alimentos.
El Mole Madre, Mole Nuevo es una combinación de un lunar fresco y un lunar de 1,000 días de antigüedad. El plato también parece un ojo de buey en un plato. El fondo es el lunar de 1,000 días de antigüedad puntuado en el centro con una cucharada de lunar fresco.
Este es un plato que se sirve con tortillas calientes, de modo que deslice las tortillas en el mole hasta que no quede una gota en el plato. El lunar es un triunfo del sabor y la textura con capas sutiles de sabores de los chiles, especias y hierbas, así como las nueces, semillas y frutas. Es como caminar por el camino de los recuerdos con el topo de tu abuela como mapa y luego el topo de Olvera como la brújula.
Este plato de mole también parece simple, ya que parece haber solo dos aspectos: el mole envejecido y el mole fresco. Pero como cualquier cocinero mexicano te dirá, ¡el mole es el demonio para perfeccionar! El genio de Olvera proviene de su habilidad para hacer mole fresco y envejecido como nadie más puede hacerlo.
Los Tacos, estilo Pujol
Los tacos son extremadamente difíciles de colocar en el menú de un exclusivo restaurante mexicano por muchas razones. En México, los tacos se consideran el plato principal y cada familia tiene su propia receta secreta y sus ingredientes favoritos. ¡Tal es la reverencia por los tacos que los aspirantes a cocineros deben dominar primero!
Olvera sabe que también se pueden disfrutar mejores tacos en los mercados callejeros que en muchos restaurantes. Como tal, se esforzó por crear tacos que puedan competir con los tacos callejeros. Esto es realmente una inversión del estereotipo que conocemos.
Los tacos de Pujol presentan una tortilla con rellenos servidos en un plato. ¡Y los rellenos son tan deliciosos como vienen! Hay cordero lechal con adobo de hoja de aguacate y cerdo estofado con cilantro, puré de garbanzos y jalapeño rojo.
Siempre que estés en la Ciudad de México, asegúrate de dirigirte directamente a Pujol y obtener tu parte de sus platos de mole y tacos.
