Con la pandemia que mantiene a la gente en casa y a los restaurantes en operaciones limitadas, la mayoría de la gente simplemente está optando por buscar otras formas de mantener agudos sus instintos gastronómicos. Aparte de las comidas para llevar y las entregas, muchas personas han aprendido a cocinar para poder preparar sus propias versiones de sus platos favoritos de restaurantes. Como muchos restaurantes ya han decidido compartir algunos de sus platos en línea para mantener a sus clientes de buen humor, explorar esto ahora es más fácil que nunca.
Si se está perdiendo sus comidas favoritas de Pujol, en particular, no se preocupe. Su fundador y chef Enrique Olvera ha compartido muchas de sus recetas antes, por lo que no debería ser un gran desafío recrear algunas en su propia cocina. De hecho, aquí hay tres que puede probar de inmediato.
Guacamole Apto Para Picnic
Según Conde Nast, Olvera es parcial hacia un menú de picnic que se compone de elementos que se pueden recoger con totopos. También sería genial si se pudieran batir en el lugar, posiblemente para disminuir la preparación y asegurar la frescura del plato. Por eso una de sus recomendaciones es un guacamole muy fácil que puedes hacer en cualquier lugar.
Que necesitas:
Palta
Sal
Limón
Cómo hacer:
Aplasta el aguacate con un tenedor.
Agrega un poco de sal y limón al gusto.
Mezcla.
Este plato es tan fácil de hacer y siempre que consigas unos aguacates deliciosos, seguro que disfrutarás de un delicioso chapuzón en tu día.
Salsa Verde
Dado que la salsa es un plato de acompañamiento, una receta increíble puede generar mucho kilometraje para la mayoría de los cocineros. Es por eso que sería genial saber cómo uno de los mejores chefs del país hace el suyo.
Lo que necesitarás:
1 ½ lbs de tomatillos enjuagados y descascarados
2 tazas de agua
3 dientes de ajo grandes y picados
2 cebolletas grandes picadas
½ cebolla blanca mediana picada
½ taza de cilantro picado
¼ de taza de epazote picado o 1 cucharada de orégano picado
1 cucharadita de semillas de comino
Sal Marina Fina
Cómo hacer:
1. En una cacerola, combine todos los ingredientes excepto la sal. Llevar a hervir.
2. Agregue la sal marina fina en una cantidad generosa y deje que el plato hierva a fuego moderado durante unos 20 minutos o hasta que las cebollas estén tiernas.
3. Retirar del fuego y luego triturar los tomatillos con un machacador de papas.
4. Déjelo enfriar completamente y luego ajuste el sabor agregando más sal marina fina si es necesario.
Quesadillas Mixtas de Champiñones y Queso
Quiere llevar sus platos de bocadillos al siguiente nivel. Esto hará el truco.
Que necesitas:
3 tazas de queso Oaxaca o Monterey Jack rallado
12 onzas de ostras y champiñones blancos picados y mezclados
6 tortillas de maíz de 8 ”o tortillas frescas
2 cucharadas de epazote finamente picado o 1 cucharadita de orégano picado
1 jalapeño rojo picado o chile Fresno
½ taza de cebolla blanca finamente picada
3 dientes de ajo grandes y picados
¼ de taza de aceite de maíz
Sal
Cómo hacer:
1. Caliente el aceite en una sartén grande y luego agregue la cebolla, el ajo y el chile una vez que el aceite esté caliente. Cocine por unos 2 minutos.
2. Agregue los champiñones a la sartén y espolvoree un poco de sal. Cocine hasta que estén tiernos y dorados.
3. Retire la sartén del fuego y luego agregue el epazote. Sazonar con sal.
4. Caliente una plancha grande de hierro fundido y luego agregue las tortillas. Cubra con queso y champiñones.
5. Cocine hasta que el queso se derrita y la tortilla tenga algunas manchas marrones.
6. Retire del fuego y luego repita con las tortillas restantes y los ingredientes si los hay.
7. Corta las quesadillas en gajos y sírvelas.
¿Quieres probar más de sus recetas? Además de intentar visitar alguno de sus restaurantes (Pujol y Molino el Pujol en la Ciudad de México, Atla y Cosme en la Ciudad de Nueva York, y Manta en Los Cabos entre muchos otros), también tiene un libro de cocina que puedes conseguir. Contiene varias de sus recetas que puedes recrear en casa.
