El crujido del exterior y la jugosa carne del interior no es absolutamente nada con lo que regatear en este mundo. Pollo frito súper crujiente y súper jugoso; Nunca podría haber nada mejor para lamerte los dedos hasta el último bocado.
Hay quienes, sin embargo, les gusta la forma en que vienen como son, simples y directos. Está bien, pero debes asegurarte de que todos los rincones y grietas del pollo estén bien cocidos; no quieres tener porciones crudas y con sangre.
Para evitar esas porciones crudas y con sangre, el pollo debe freírse en aceite muy caliente. Si eliges vivir una vida con menos calorías o aceite en tu comida, asa el pollo en un asador o ponlo constantemente en una parrilla plana como el pollo de El Pollo Loco.
Frito como KFC
Hay muchos que prefieren optar por tener la opción crujiente de un pollo para el crujido y el posterior jugo que viene justo después del bocado. Luego tenga la suprema decadencia de sumergir todo en un líquido viscoso de una salsa de su elección.
Si te ves exactamente así, entonces esto es para ti. Es un secreto comercial, evidentemente, que KFC se ha aferrado a que nadie, excepto unos pocos, sabe cuáles son los ingredientes y cómo preparan y fríen su pollo.
Aquí hay una lista de las once especias sospechosas que usa KFC. Si no tiene acceso a una o más, sustitúyala por la especia más parecida que pueda encontrar u omítala por completo.
Especias:
- Pimienta negra
- Pimenton
- Mostaza seca
- Pimienta blanca
- Jengibre molido
- Sal de ajo
- Tomillo
- Cebolla en polvo
- Sal de apio
- Albahaca
- Orégano
Nadie sabe realmente por qué KFC necesita tener once especias para su pollo, pero se ha dicho mucho antes y, por lo tanto, debe haber algo de verdad en ello. No obstante, en los pasos siguientes se enumeran una imitación cercana a la versión de KFC y una práctica culinaria común para cocinar pollo.
- Freidora
- Muslos de pollo, 500 gramos
- ¼ de taza de leche
- Aceite, cualquiera según preferencia
- 1 taza de suero de leche
- 1 huevo batido
- 4 cucharadas. copos de maíz en polvo
- 4 cucharadas de harina de maíz
- 2 tazas de harina para todo uso
- 1 cucharada de pimentón (puede reemplazarse con chile en polvo del tipo Kashmiri)
- 1 cucharada de pimienta en polvo
- 2 cucharadas de jengibre y ajo en polvo o pasta, si está disponible
- 1 cucharada de garam masala o especias, molidas
- ½ taza de pan rallado
- 1 cucharada de hierbas mixtas
- 1 cucharada de azúcar morena
- Sal al gusto
Quizás se pregunte por qué la redundancia de algunas especias; bueno, hay una razón para eso que se revelará en los siguientes pasos.
Sumergir completamente
Otros expertos culinarios llaman a este proceso la salmuera de pollo pero, sea cual sea el nombre, el propósito es el mismo: filtrar el sabor.
- Ponga el suero de leche en un bol. Si no puede conseguir suero de leche, será suficiente cuajada en media taza de agua.
- Lave los trozos de pollo con agua y límpielos, luego sumérjalos en suero de leche.
- Coloque el tazón de pollo en el refrigerador durante al menos 4 horas o, mejor aún, durante la noche.
- Transcurrido el tiempo requerido, retire el pollo y conserve el suero de leche.
Recubrimiento de rincones y grietas
- Mezclar en un bol el huevo batido y la leche, reservar.
- En un segundo tazón, combine bien el pan rallado, los copos de maíz en polvo, la mezcla de hierbas, la harina común y el garam masala. Las hierbas mixtas contienen las once especias mencionadas anteriormente.
- En el primer tazón de leche de huevo, hunda los trozos de pollo completamente y luego en el segundo tazón de polvo seco para una buena capa de todos los trozos.
- Repita el procedimiento: hunda nuevamente en el primer recipiente y luego cubra nuevamente en el segundo recipiente.
- Deje reposar los trozos de pollo durante unos minutos para obtener una costra en cada trozo. Luego, agite cada trozo de pollo para quitar el polvo suelto del recubrimiento en polvo.
Freír caliente y profundo
- Caliente el aceite en una sartén honda, lo suficientemente profunda como para hundir los trozos.
- Una vez que el aceite esté lo suficientemente caliente, sumerja los trozos de pollo pero no los apiñe; suficientes trozos solo para que los trozos se vuelquen sin tocar el otro mientras los sigue revolviendo.
- Cuando esté dorado, retire los trozos de pollo y colóquelos sobre papel absorbente.
- Sirva con su salsa, mayonesa, salsa picante, mostaza o salsa favorita, o mézclelos todos si lo desea.
