En un mundo en el que la cocina de fusión es sinónimo, puede ser un desafío encontrar cocina nativa o auténtica, especialmente con los efectos de la globalización en las culturas. Esto plantea la pregunta: ¿Qué hace que la auténtica cocina mexicana?
Basado en ingredientes
Tenga en cuenta que un plato nativo solo debe contener ingredientes disponibles en el área local o ingredientes que la gente local usa con frecuencia en su cocina, en este caso, los mexicanos nativos. Según esta definición, estos ingredientes incluyen maíz, tomate y cabra, incluso pescado.
Pero hay una definición diferente para la cocina auténtica. Por lo general, significa que los platos que se han preparado tradicionalmente en México durante al menos 50 años, así como sus especias utilizadas, son auténticas en México.
¿Ya estás confundido? ¡No se preocupe por eso porque siempre hay espacio para el debate sobre lo que hace un plato nativo y un plato auténtico! Cuando se trata de comida, lo único que importa es que es deliciosa hasta el último bocado y eso es exactamente lo que se puede decir de cada plato Toks.
De hecho, los restaurantes Toks se encuentran entre los mejores lugares para encontrar deliciosos platos mexicanos, ya sea que los llame auténticos o americanizados. Los principales sabores mexicanos están presentes y, en más de un sentido, es lo único que importa.
Basado en la preparación
Los métodos de cocina mexicanos son similares a los que todos los que han preparado alimentos han usado durante siglos. Sabemos sobre hervir, asar a la parrilla y freír, por supuesto, pero muchos no saben sobre el molcajete de México, un tipo de balde humeante.
Los nativos de México, antes de que llegaran los españoles, no tenían hornos como los conocemos hoy. Como tal, la comida se cocinaba sobre un fuego abierto colocado sobre ollas y sartenes de hierro fundido, incluso los primeros artículos de cerámica. (Se pueden lograr los mismos resultados al asar los alimentos en lugar de cocinarlos en un horno)
El vapor también era un medio popular de cocinar. Barbacoa, un plato a base de carne, se hizo suspendiendo la carne sobre agua hirviendo dentro de un pozo profundo; la carne estaba envuelta en hojas de plátano o cactus, lo que mantenía el calor y los sabores.
Freír es otro método preferido para cocinar y es evidente en la cantidad de alimentos mexicanos preparados de esta manera. Podemos mencionar flautas, taquitos y chimichangas, que son todos favoritos entre mexicanos y no mexicanos, como ejemplos principales.
Muchos de los ingredientes principales también se muelen en un metate y mano, una gran roca o piedra de lava con una superficie ligeramente cóncava sobre la cual se puede hacer rodar una piedra para moler maíz y otros ingredientes. Hay una versión más pequeña, un tipo de mortero y una maja.
Si bien estas herramientas todavía se usan en muchas partes de México, particularmente en las áreas rurales, los cocineros mexicanos también usan herramientas y dispositivos modernos por conveniencia. Incluso se pueden comprar muchos ingredientes listos para usar, como masa (es decir, maíz molido y cocido) en los supermercados para que no tenga que moler el maíz en un metate y mano.
Otros métodos incluyen asar a la parrilla, que produce favoritos mexicanos como carne asada y fajitas, así como métodos en la estufa como hervir y hervir a fuego lento para tacos de carne picada y carnitas.
