El chocolate Mexicano está hecho de cacao, canela y azúcar granulada. Muchas veces se le agregan especias, chiles y nueces para darle un sabor más intenso. Pero hay más en el chocolate mexicano de lo que parece. El arte de hacer chocolate en este país se remonta al año 1900 a.
Curiosamente, los mexicanos de hoy continúan haciendo chocolate de la misma manera que lo hacían los antiguos aztecas: los granos de cacao se tuestan, se pelan y finalmente se muelen en una pasta usando un mortero (metate) o un molino (Molino). Luego agregan azúcar y canela.
Hacer chocolate en México aún puede tener sus raíces básicas, pero existen diferencias regionales. En algunas partes de Oaxaca, se deja la cáscara del grano de cacao, por lo que el sabor es un poco amargo. El chocolate mexicano también exhibe guajillo, pasilla, habanero y otras variedades de chile. Los fabricantes los muelen finamente y los agregan a la mezcla.
Luego está también la influencia española. Cuando los españoles llegaron a México, trajeron nueces y especias, lo que explica por qué el cardamomo y las almendras se encuentran a menudo en el chocolate mexicano.
Variedades y Usos del Chocolate
En México, el chocolate no recibe etiquetas como “oscuro” o “leche”. En cambio, están etiquetados según el porcentaje de azúcar. También verá en la etiqueta información como especias, nueces y chiles. De vez en cuando, es posible que te encuentres con ingredientes extravagantes como el amaranto y la lavanda.
En cuanto al uso, el chocolate mexicano se elabora frecuentemente como atole, chocolate caliente o mole. Realmente no lo encontrará como ingrediente en dulces o postres como los que se usan en las donas Krispy Kreme o los panqueques IHOP.
Tradicionalmente, los mexicanos baten su chocolate caliente en una espuma usando un molinillo. La tradición de beber chocolate caliente se remonta a la era azteca, donde la evidencia histórica muestra a las personas disfrutando de una bebida burbujeante de chocolate.
Sabor a Chocolate Mexicano
El sabor del chocolate mexicano es intenso, con una textura algo rústica. El fuerte sabor se debe a cómo hacen el chocolate: los granos de cacao se tuestan y se muelen en un licor, sin airear el licor de chocolate, que es lo que hacen los europeos para suavizar el sabor. Además, al igual que el café y el vino, el cacao adquiere el sabor del suelo en el que se cultiva.
El chocolate mexicano se puede comer solo, sin embargo, se usa más en recetas y bebidas. Si se pregunta dónde comprar este chocolate, debería poder encontrar algunos suministros en las tiendas de comestibles mexicanas. Busque marcas como Oaxacanita Chocolate o Taza Chocolate, estas son tiendas acreditadas que se aseguran de que los agricultores reciban su pago directamente y sigan prácticas sostenibles.
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