El sushi es una comida japonesa que utiliza pescado (cocido o crudo), verduras y arroz en vinagre. A menudo se sirve con wasabi, jengibre encurtido y salsa de soja al lado. El sushi original era pescado salado conservado en arroz fermentado. Fue un plato común en Japón hasta el final del período Edo (1867), cuando se convirtió en Edomae zushi, que es bastante similar al sushi que conocemos hoy. Desarrollado por la restauradora Hanaya Yohei – Wikipedia, este sushi utiliza pescado fresco, se come con las manos y es de mayor tamaño.
Principales tipos de sushi
El sushi Japonés tradicional es más simple y se enfoca más en el pescado. Por otro lado, el sushi de estilo americano se centra más en los rollos y, a menudo, viene con muchos aderezos y salsas. Sin embargo, ambos tienen los mismos tipos de sushi:
1. Sashimi
Técnicamente, el sashimi no es sushi. El sushi es pescado enrollado en arroz con vinagre, pero el sashimi es un pescado crudo independiente, cortado en rodajas rectangulares largas, servido con salsa de soja, jengibre y wasabi al lado.
2. Nigiris
El nigiri es sushi que se elabora moldeando a mano una bola de arroz en vinagre y rematada con una loncha de pescado crudo.
3. Chirashi
Chirashi es un plato de arroz con vinagre cubierto con pescado crudo y algunas guarniciones. En Japón, los ingredientes varían según la región.
4. Maki
Se trata de sushi enrollado cortado, envuelto con hojas de nori alrededor de una capa de arroz, pescado, marisco, verdura o fruta. Hay bastantes rollos de sushi maki que puedes pedir, que incluyen:
- Hosomaki son pequeños rollos hechos envueltos en hojas de nori y enrollados con una capa de arroz. El relleno puede ser atún, pepino o zanahoria.
- Futomaki es más grande que el hosomaki y se rellena con varios ingredientes al mismo tiempo.
- Temaki son rollos hechos a mano en forma de conos y luego rellenos con pescado, arroz y vegetales.
- Gunkanmaki, también llamado sushi de acorazado, se forma envolviendo nori alrededor de una bola de arroz y luego se rellena con ostras, huevas de salmón, huevas de pez volador o uni.
Tipos de rollos de sushi
Muchos de los rollos de sushi a los que nos hemos acostumbrado, como los que puedes pedir en el restaurante Sushi Roll, no son tradicionales pero están bastante deliciosos.
Rollo California
Estos rollos de sushi tienen una capa de arroz por fuera y nori por dentro. A menudo encontrarás pepino, aguacate, palitos de cangrejo o pescado.
Rollo Tempura
Los rollos de tempura también tienen arroz por fuera y nori por dentro. Contiene camarones fritos en tempura, así como pepino, aguacate y otras verduras.
Rollo de Atún picante
Spicy Tuna Rolls se envuelve alrededor de atún crudo combinado con mayonesa picante.
Rollo de Araña
Spider Rolls tiene cangrejo de caparazón blando frito e incluye rellenos como aguacate, pepino, brotes de daikon, huevas y mayonesa.
Rollo de Dragón
Al igual que los Tempura Rolls, los Dragon Rolls usan camarones tempura, pepino, aguacate y tienen el arroz por fuera con algunas semillas de sésamo espolvoreadas. También tienen coberturas de aguacate en rodajas finas y luego se rocían con salsa unagi y mayonesa picante.
Elegir un Restaurante de Sushi
Aquí hay algunas pautas a tener en cuenta. Primero, debe elegir un restaurante con buena reputación por servir sushi de calidad. No opte por sushi de todo lo que pueda comer, ya que la calidad puede no ser alta.
Otra cosa a tener en cuenta es que si todos los elementos del menú están cocinados, es probable que solo tengan pescado de mala calidad o viejo.
Mira al Iron Chef Morimoto hacer sushi desde cero:
