No importa dónde se encuentre, las golosinas congeladas parecen ser la indulgencia favorita de todos. A medida que avanza el verano, puedes ver a la gente en las aceras haciendo fila para tomar un helado.
El helado existe desde el siglo II a. Se decía que el emperador Nerón de Roma era aficionado a la nieve con sabor a jugos y frutas. Alejandro Magno disfrutó del hielo de nieve con sabor a néctar y miel. Un milenio después, Marco Polo viajó al Lejano Oriente donde encontró una receta parecida a un sorbete y la llevó a Italia.
Pero a pesar de que el helado es helado, hay muchas versiones alrededor del mundo. Dicho esto, hemos enumerado algunas de las mejores golosinas congeladas de varios países.
Natillas Congeladas (Estados Unidos)
El flan helado es el helado americano por excelencia. Está hecho de una combinación de leche, crema, yemas de huevo, azúcar y, en la mayoría de los casos, un espesante. Es más espeso y denso que el helado tradicional. Entre las mejores marcas que sirven natillas congeladas se encuentran Dairy Queen, Carvel y Culver’s.
Raspado (México)
Los raspados son similares a los conos de nieve estadounidenses, excepto que estos usan jugos de frutas frescas y trozos de frutas en lugar de jarabes. Esta delicia dulce y fría de México se vende en carritos callejeros, con sabores como lima, tamarindo, naranja, piña y mango. Se sirve en tazas, no en conos. Entre las marcas más conocidas que ofrecen raspados está La Fuente en La Paz.
Helado (Italia)
El helado italiano tiene un contenido de grasa más bajo que el helado tradicional y está hecho a base de huevos, leche entera y azúcar como base. A la mezcla se le puede añadir pistacho, chocolate, vainilla o avellana. En Italia tampoco usan una cuchara, sino una espátula que presiona el helado en un cono o una taza. Massimo Del Gelato es una heladería popular en Milán.
Crème Glace (Francia)
La crème glace es más decadente que el helado aunque se parecen. Está hecho con crema y huevos, y el sabor más popular es el caramelo salado. Fue un inmigrante italiano en el siglo XVII quien introdujo el helado en Francia en su restaurante Le Procope, que todavía está en el negocio hasta el día de hoy. Pero las tiendas de crème glace más populares del país son Berthillon en París y Fenocchio Glacier, en Niza.
Dondurma (Turquía)
El helado Dondurma, también conocido como helado turco, no se derrite. Tiene una textura elástica y está elaborado con salap (pulpa de orquídea morada), leche de cabra y azúcar. También tiene una resina con sabor a pino conocida como lentisco del árbol de lentisco. Los vendedores de dondurma visten atuendos turcos tradicionales completos con sombrero de sultán. Tuercen, estiran y giran el Dondurma hasta que aterriza en un cono.
Kakigori (Japón)
Kakigori está hecho de hielo finamente picado que se acumula en una pila esponjosa. Luego se le agregan almíbares como té verde, fresa, melón y uva, junto con leche evaporada o condensada y se sirve en un bowl. Algunas tiendas agregan aderezos como fruta fresca o pasta de frijoles rojos.
Kulfi (India)
El helado tradicional de la India se conoce como Kulfi y existe desde el siglo XVI. Su ingrediente principal es la leche evaporada azucarada, por lo que es muy decadente. Hierves la leche para caramelizarla y luego le agregas sabores como pistachos triturados o almendras, o hebras de azafrán. A menudo se premoldea en forma de paleta y se congela. Tiene un sabor dulce como la miel.
Echa un vistazo a este truco del vendedor de helados turco:
