Embarcarse en un viaje culinario para explorar restaurantes de vanguardia en todo el mundo promete una experiencia inolvidable donde la comida se eleva a una forma de arte. Estos excelentes restaurantes valen la pena el viaje para cualquier entusiasta de la comida que busque una aventura gastronómica verdaderamente notable.
STAY de Yannick Alléno – Dubái, Emiratos Árabes Unidos
Dubái se ha convertido rápidamente en uno de los destinos más interesantes del mapa culinario mundial. En 2022, Michelin lanzó su guía inaugural para Dubai, otorgando estrellas a 11 restaurantes excepcionales. Entre ellos, STAY by Yannick Alléno, ubicado en The Palm, recibió el prestigioso honor de dos estrellas Michelin.
El ambiente de estilo colonial del restaurante cuenta con altas paredes de madera, techos abovedados adornados con candelabros de cristal negro y exuberantes jardines tropicales, lo que crea una atmósfera opulenta y romántica. STAY ofrece múltiples opciones de menú de degustación que muestran la cocina francesa elevada. Sin embargo, lo más destacado es la magnífica “biblioteca de pastelería”, una pared dedicada a una impresionante exhibición de dulces creaciones.
Geranio – Copenhague, Dinamarca
Para una experiencia gastronómica verdaderamente extraordinaria, no busque más allá de Geranium, coronado como el mejor restaurante del mundo en 2022 por 50 Best. Dirigido por el chef Rasmus Kofoed, este restaurante con tres estrellas Michelin ofrece un espacio sereno y lleno de luz con vistas panorámicas a los jardines de Fælledparken.
El menú de degustación “Universo” de Geranium, en constante cambio, presenta alrededor de 20 platos daneses contemporáneos dulces y salados en un lapso de tres horas o más. Cada plato se elabora meticulosamente para encarnar los sabores y la esencia de la temporada. Desde espectaculares platos en blanco y negro de apionabo con rygeost y crema fermentada hasta arenque salado en algas crujientes con eneldo y aquavit, el viaje culinario en Geranium es una celebración del patrimonio culinario y la innovación de Dinamarca.
Centro – Lima, Perú
Reconocido como el mejor restaurante de Sudamérica y el segundo mejor a nivel mundial por 50 Best, Central en Lima, Perú, es un testimonio de la increíble biodiversidad del país. Dirigido por el equipo de marido y mujer de Virgilio Martínez y Pía León, Central muestra los diversos paisajes e ingredientes de Perú de una manera impresionante.
Cada plato en el menú de degustación representa un ecosistema único, con ingredientes provenientes de los picos, selvas, ríos y mares más altos de Perú. El emplatado es tan ingenioso como los sabores, con platos servidos en vasijas que simbolizan los elementos naturales que representan. Imagínese la piel de pescado crujiente sobre una cabeza de piraña congelada o bocadillos crujientes presentados en los dientes puntiagudos del pez. Más allá de la experiencia gastronómica, Central está comprometida con la sustentabilidad y trabaja en estrecha colaboración con los productores e investigadores locales para preservar los ricos recursos culinarios de Perú.
Le Bernardin – Nueva York, NY
Como institución en el mundo culinario, Le Bernardin ha resistido la prueba del tiempo desde su apertura en 1986. Reconocido por su exquisito pescado y marisco, este restaurante de la ciudad de Nueva York ha obtenido numerosos elogios, incluidos los cuatro más antiguos del New York Times. -calificación de estrellas, tres estrellas Michelin y reconocimiento de la Fundación James Beard.
El comedor de Le Bernardin ofrece un refugio tranquilo del ajetreo y el bullicio del centro de Manhattan. Los menús de degustación de temporada exhiben creativos platos de verduras y exquisitas pastas hechas a mano. Sin embargo, son los tesoros del mar “casi crudos”, “apenas tocados” o “ligeramente cocidos” los que roban el centro de atención. Desde ostras y vieiras hasta pulpos y langostinos, el chef Eric Ripert presenta una sinfonía de sabores del mar.
Pujol – Ciudad de México, México
Enrique Olvera, el célebre chef detrás de Cosme y Atlas en Nueva York, cautivó por primera vez al mundo culinario con Pujol en la Ciudad de México en el año 2000. Este innovador restaurante allanó el camino para la refinada cocina mexicana y continúa ofreciendo una experiencia gastronómica reveladora y memorable.
Bajo la guía del Chef de Cocina Jesús Durón, Pujol presenta menús de degustación que resaltan los ricos sabores de México. Los invitados pueden elegir entre el menú de degustación o el omakase, ambos con el plato estrella de Pujol, “mole madre, mole nuevo. Esta creación icónica consta de dos anillos concéntricos de la laboriosa salsa mexicana, uno de los cuales se añeja durante un mínimo de 1500 días. La dedicación de Pujol por mostrar la herencia culinaria de México y traspasar los límites lo convierte en un destino de visita obligada para los entusiastas de la gastronomía.
Mugaritz – San Sebastián, España
Enclavado en San Sebastián, paraíso para los amantes de la comida, Mugaritz destaca como un establecimiento de alta cocina excepcional. Ubicado en una antigua casa de campo a poca distancia en coche del centro de la ciudad, Mugaritz mantiene sus dos estrellas Michelin desde 2006.
El enfoque visionario del chef Andoni Luis Aduriz sorprende y desafía a los comensales con platos divertidos y vanguardistas que cambian con las estaciones. Cada plato es una exploración del sabor y la textura que invita a la reflexión. Por ejemplo, un recipiente para servir en forma de cara con una visera hecha de manzana negra caramelizada oculta “ojos” de caviar y piñones, invitando a los comensales a reflexionar interiormente mientras saborean los intrincados sabores.
The Willows Inn en Lummi Island – Lummi Island, WA
Para experimentar una aventura gastronómica digna de un destino, aventúrese en The Willows Inn en Lummi Island, a un corto viaje en ferry desde Washington continental. Dirigida por el chef Blaine Wetzel, quien perfeccionó sus habilidades en Noma, esta posada centenaria ha ganado reconocimiento mundial por su excepcional oferta culinaria.
Comience su velada saboreando cócteles creativos en el porche de la posada, con vistas impresionantes al agua y al sol poniente. Dependiendo del clima, puede optar por cenar al aire libre o en el comedor relajado. El menú destaca lo mejor del noroeste del Pacífico, con platos como ostras a la parrilla con salsa de tequila, frijoles romanos en mole, empanadas de gambas, salmón ahumado casero y gaznate de cangrejo Dungeness. Cada plato es una obra maestra, bellamente compuesto y que muestra los mejores ingredientes de la región, pescados, recolectados y cultivados diariamente.
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