La rica historia culinaria de México y la amplia gama de cultivos han allanado el camino para que se sirvan comidas deliciosas y vibrantes en los hogares y restaurantes del país durante siglos. Pero su influencia también ha llegado a muchas partes del globo.
Fusión Estadounidense-Mexicana
La frontera entre Estados Unidos y México solo se estableció en 1848 y el Tratado de Guadalupe Hidalgo resultó en que México perdiera casi el 55% de su territorio. A pesar de esto, muchos mexicanos optaron por quedarse en los territorios que ya estaban incorporados a Estados Unidos.
En 1875, se creó el Ferrocarril Mexicano de Texas y allanó el camino para el uso del término Tex-Mex. Inicialmente, se usó para describir a los tejanos que tenían ascendencia Mexicana, pero finalmente, en 1963, la gente comenzó a usarlo como una forma de describir alimentos de origen mexicano/español que incorporaban ingredientes producidos en los EE. UU.
Los menús Tex-Mex a menudo contienen mucha carne y tienen un ingrediente común: queso rallado. El chili con carne, los tacos duros, las fajitas y los nachos se inventaron en la frontera con México y, en la década de 1980, los paquetes de cocina Tex-Mex ya llenaban los estantes de los supermercados.
California siempre ha tenido vínculos históricos con México desde la década de 1850. De hecho, la mitad de la población de California es hispana, y los inmigrantes nacidos en México, así como los mexicoamericanos de segunda generación, constituyen una buena parte de la comunidad latina de este estado.
Fusión coreana-Mexicana
En Los Ángeles, comunidades de todo el mundo conviven bajo la bandera estadounidense desde hace casi dos siglos. A fines de la década de 2000 nació una nueva cocina fusión: la coreana-Mexicana.
Esta mezcla de cocinas se inspiró en el entusiasta de la comida Mark Manguera, que estaba casado con una coreana y, por lo tanto, conoció su cocina. Muy pronto nació el camión de comida Kogi Korean BBQ, y las personas disfrutaron de Kimchi Quesadillas, Spicy Pork Tacos y Short Rib Sliders.
Cocina Baja-Med.
Ubicado al sur de la frontera con California en Baja California, se hizo un nuevo descubrimiento: varios elementos de la cocina Mexicana se mezclaron con alimentos básicos mediterráneos con elementos asiáticos.
Puede que Baja California no sea una isla, pero por su proximidad al Océano Pacífico en el oeste y al Guld de California en el este, definitivamente recibe una gran cantidad de mariscos. Esto explicaría por qué la cocina de Baja-Med utiliza principalmente mariscos.
Los países europeos también han adaptado la cocina Baja-Med con platos como el clásico carpaccio de res italiano, donde la versión Baja-Med agrega remolachas en rodajas finas que se han sazonado con vinagreta de menta y queso azul.
Comida India-Mexicana
En el Reino Unido, la cocina Mexicana dio un giro sorprendente. El Reino Unido ha tenido una larga historia de amor con el curry picante gracias a la gran población de inmigrantes indios. Hace una década, el restaurador Mahesh Raikar decidió mezclar comida india y Mexicana y desde entonces ha sido un gran éxito. Hoy en día puedes encontrar restaurantes y puestos que venden burrito indio, wraposas y wrapchos.
Influencia Mexicana en la cocina Japonesa
Las cocinas Mexicana y Japonesa son tan diferentes como la noche y el día. Pero ambos comparten tradiciones milenarias que los han llevado a ser aclamados y respetados internacionalmente en el mundo de la gastronomía.
En la década de 1980, el propietario de un restaurante japonés decidió fusionar la comida Japonesa y Mexicana. Matsuzo Gibo quería complacer a las fuerzas militares estadounidenses que estaban estacionadas en Okinawa y así nació el takoraisu (o Taco Rice).
El Taco Rice que conocemos hoy en día es un plato que consiste en carne molida servida sobre arroz, a menudo relleno con queso rallado, lechuga rallada, salsa y tomates.
Jaburito, un restaurante de Las Vegas, se ha hecho famoso por sus burritos que usan hojas de nori en lugar de tortillas.
La diversa cocina de México se come en todas partes, y sus platillos y cultivos siguen influyendo en los menús de otras culturas y países.
