La comida es una parte vital de la vida porque nos proporciona sustento. Pero la comida también simboliza nuestra cultura, nuestra historia y nuestras aspiraciones. Comemos alimentos no solo para mantenernos físicamente sino para nutrirnos espiritualmente, como individuos y como parte de una comunidad.
Pero, ¿qué pasa si la comida también simboliza el racismo, un tema controvertido en nuestro vecino norteamericano? Aquí, echamos un vistazo al lado bueno y malo del pollo y los waffles, un plato popular en Mantequilla.
Lo bueno: ¡es un plato delicioso, punto!
Si bien se ofrece en muchos restaurantes en México, el pollo y los waffles son en realidad un plato estadounidense. Se desconocen sus orígenes exactos, aunque se conoce como alimento para el alma en los Estados Unidos, especialmente en los estados del sur, y uno de los favoritos en la comunidad holandesa de Pensilvania.
El pollo frito y los waffles también están en la tradición de combinar almidones suaves y proteínas saladas, una combinación que se encuentra en todo el mundo. Hay arroz y adobo en Filipinas, puré de papas con rosbif en los Estados Unidos y tortillas con mole en México como ejemplos.
El principio básico aquí es que los alimentos ricos en almidón no solo sirven como fondo para la proteína sabrosa sino que también la extienden. El contraste entre los sabores suaves y audaces lo convierte en una comida satisfactoria, no una comida empalagosa donde los sabores compiten entre sí.
Esto también es lo mismo con el combo de pollo frito y gofres. El pollo frito tiene un sabor dulce y picante de la capa sazonada, así como una piel crujiente y crujiente. Los waffles no son demasiado dulces ni demasiado suaves, solo el complemento perfecto para el pollo frito.
El resultado: ¡Una deliciosa comida que puedes disfrutar en Mantequilla!
Lo malo: se considera un símbolo de racismo
Pero el pollo y los waffles también tienen una connotación racista, ¡aunque obviamente no es culpa de la comida! La combinación ha sido consumida por los afroamericanos como alimento para el alma durante muchas generaciones y, como tal, se considera como el “alimento negro” por excelencia.
Por esta razón, el pollo y los waffles han estado en el centro de más de unas pocas controversias, especialmente en los Estados Unidos (y significativamente menos en México, donde se disfruta por lo que es). La más reciente fue cuando Amazon, el minorista en línea más grande del mundo, sirvió a sus empleados pollo y gofres el 16 de junio, un día celebrado por los afroamericanos como un día de liberación y libertad. De hecho, hubo una reacción violenta de la comunidad negra.
Pero aunque el pollo y los waffles pueden tener su “lado malo”, también tenemos que decir que su “lado bueno” definitivamente lo supera. Al final, deberíamos disfrutar la comida por lo que es: ¡sustento!
