La Ciudad de México tiene una próspera cultura de la pizza que va más allá de las tradicionales ofertas italianas. Una nueva ola de pizza extravagante, conocida como “pizza exótica”, está arrasando en la ciudad, reinventando el plato clásico con sabores atrevidos e inherentemente mexicanos. Estos son algunos de los lugares más emocionantes para experimentar la escena única de pizza en la Ciudad de México.
Pizza del Perro Negro Rabioso
Esta cadena, ubicada en un edificio colonial cubierto de grafitis en la calle Donceles, ofrece un menú estilo fanzine de arte que incluye casi una docena de pizzas especiales. Lo más destacado es la pizza de chilaquiles, que cuenta con capas de chilaquiles en salsa verde, pollo desmenuzado y frijoles refritos.
Los Cancinos
Una pequeña cadena de lujo con siete ubicaciones, Los Cancinos sirve pizzas tradicionales y creativas. Su pizza de huitlacoche y Oaxaca presenta huitlacoche, un preciado hongo del maíz, combinado con queso oaxaqueño blanco suave, maíz fresco y rebanadas de jalapeño.
Ummo
Ubicado en el Mercado Roma, Ummo es principalmente tradicional pero experimenta con aderezos como costillas guisadas en porter mexicano del estado de Colima. Durante las celebraciones de la Independencia de México en septiembre, ofrecen una pizza inspirada en el chile en nogada, con chiles poblanos, carne desmenuzada, frutos secos, salsa cremosa de nuez, cilantro y granada.
Pixza
Pixza, una empresa social e informal que apoya a los jóvenes sin hogar, ofrece pizzas “100% Mexza”. Sus ingredientes no convencionales incluyen barbacoa, cochinita pibil, esquites y hasta chapulines (saltamontes tostados y marinados). La masa es una mezcla única de trigo y maíz azul, lo que da como resultado una corteza crujiente de color púrpura.
Límites de la Pizza
Si bien existe cierto debate en la comunidad de la pizza sobre hasta dónde se pueden traspasar los límites, los defensores de la pizza exótica abrazan su naturaleza dinámica, mostrando la fusión de influencias italianas y mexicanas.
Pizza exótica continúa ganando popularidad en la Ciudad de México, y pizzerías innovadoras como Pizza del Perro Negro Rabioso han expandido su presencia a varios lugares de la ciudad. Estos lugares de pizza no convencionales no se parecen en nada a Pizza Hut o Peter Piper Pizza, pero no solo ofrecen comida deliciosa, sino que también apoyan a artistas y músicos locales, lo que hace que la experiencia de pizza en la Ciudad de México sea verdaderamente única y culturalmente inmersiva.
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