Muchos lugares son conocidos por lo mismo, pero uno estaría por encima de los demás a su debido tiempo o por su cantidad actual o su calidad en profundidad. Teniendo en cuenta todos los factores, esto es solo una cuestión de opinión.
Centrémonos en una cosa y en qué lugar: los pimientos en México. Ahora, este es un lugar caluroso; uno de los lugares más calientes del mundo, de hecho. No, ciertamente no sobre el desierto, sino sobre la cocina. Este es un lugar donde si cocinas comida que no está caliente, no es buena comida.
Chile o chile o chile, cualquiera que sea la ortografía conveniente para usted, o simplemente pimientos, ha estado en México por mucho tiempo. La teoría consensuada, por supuesto, es que el nómada se cansó de perseguir esa carne, se acomodó y plantó y una de esas fue el chile.
Todo lo que cocinan en México tiene chile, incluso hamburguesas en KFC y McDonald’s, lo limpian con salsa picante de chile, si quieres. El chile es abundante y de diferentes variedades y se da un resumen a continuación.
CHILES ANCHO
Estos son chiles secos y maduros bajo el paraguas de la familia Capsicum annuum que tiene una medida de calor relativamente baja al igual que los poblanos frescos. Si te preguntas qué debe ser un poblano, es un pimiento grande, oscuro y suave del tamaño de una palma humana, o solo un poco más.
Aparte de eso, los chiles anchos secos tienden a ser más dulces, por eso, en la práctica mexicana, combinan con otros dos chiles a los que han llegado a denominar la Santísima Trinidad, de los cuales seguirán los otros dos.
Unidad de calor Scoville = 1,000 a 2,000
CHILES MULATO
Al igual que el Ancho, estos son secos, maduros y maduros que se cultivan con el propósito de secar a diferencia del Ancho, donde se puede cocinar una vez maduro. Especie diferente pero estrechamente relacionada con Ancho y perteneciente a la familia Capsicum annuum.
Este tipo de chile se recolecta cuando está realmente maduro, por eso es más picante y afrutado con un toque de cereza, chocolate y regaliz. A diferencia de Ancho, esto es un poco más agudo.
Unidad de calor Scoville = 2500 a 3000
PASILLA
El tercer miembro de la Santísima Trinidad, este es otro chile de la misma familia, Capsicum annuum, que también se llama en México chili negro. Fácilmente confundido con su primo, Ancho, por la similitud en el sabor de las pasas y el café, pero es más picante.
Si se desea picante, este chile debe ser recogido cuando esté maduro y maduro, de lo contrario, será muy parecido al Ancho seco en sabor y picor, que es la razón de la amplia gama de medidas de calor.
Unidad de calor Scoville = 1,000 a 4,000
JALAPEÑO
El nombre de un pueblo, Xalapa, en el estado de Veracruz donde actualmente se ubican las fincas dedicadas al jalapeño. De hecho, hay 160 kilómetros cuadrados de tierra exclusivamente para esta joya caliente. En México, sin embargo, viene con nombres alternativos: huachinangos, chile gordos, por nombrar algunos.
Una marca popular de salsa picante tiene al jalapeño como otra opción en color verde para un calor más suave.
Unidad de calor Scoville = 2500 a 8000
PEQUIN
¿El tamaño importa en absoluto? Para este pequeño, Pequin, no es así. Esto puede ser pequeño, pero tiene mucho poder en su golpe. La Santísima Trinidad no es nada aunque se combinen, pero el problema con este diminuto chile es la escasez en el mercado; se usa tan a menudo en salsas y salsas teniendo en cuenta el picor.
Su tamaño viene con una clara ventaja para el cocinero; triture uno a la vez para medir el calor deseado en su comida. Un trato fortuito con este tipo supondrá un problema para aquellos que comen tu comida.
Unidad de calor Scoville = 40.000 a 60.000
HABANERO
Cultivado profusamente en Yucatán y en otros países de América del Sur, así como en el suroeste de los Estados Unidos, este tipo de chile habanero había sido desenterrado por un arqueólogo mexicano con más de 8.000 años de antigüedad. Este tipo de habanero existe desde hace un tiempo.
Este tipo particular de Habanero tiene una piel suave, a diferencia de otros chiles, parecidos a una vaina, que miden entre una pulgada y tres. Además, este no debe confundirse con los otros Habaneros como el Tinto, Chocolate, Melocotón, Blanco Peruano, Rojo Caribeño, Calabaza Roatán y el Rojo Savina Habanero.
Se debe tener especial cuidado al manipular este chile por razones obvias.
Unidad de calor Scoville = 100.000 a 300.000
De un vistazo
Hay otros pimientos que se cultivan en México, muchos de los cuales son de la variedad más suave. No es extraño que si solicitas que tus chilaquiles estén calientes en Mantequilla, estarán encantados de servirte.
