Durante mucho tiempo se creyó que la auténtica comida mexicana pudo haberse originado en los indios mayas, que alguna vez fueron cazadores y recolectores nómadas. El imperio azteca estaba prosperando a mediados del siglo XIII, y aunque los alimentos básicos todavía estaban en uso, el chocolate, los chiles, la miel y la sal finalmente se incorporaron a su cocina. La caza salvaje, como el pato y el pavo, ahora se había domesticado.
En 1521, México fue colonizado por España, lo que también significó que la comida española influyó en la cocina mexicana. Se introdujeron ovejas, cerdos y vacas, junto con productos lácteos, especias, hierbas y trigo. Durante este tiempo, los mexicanos vieron la asimilación de muchas otras cocinas, incluidas la sudamericana, la caribeña, la francesa, la portuguesa y la africana occidental.
Métodos de cocina
En ese entonces, los nativos mexicanos no tenían hornos, por lo que cocinaban los alimentos a fuego abierto, usando utensilios de cerámica y sartenes de hierro fundido. También cocinaban carnes al vapor en un hoyo envolviéndolas en hojas de plátano o cactus sobre agua hirviendo.
Para moler y machacar los ingredientes usaban una gran herramienta hecha de piedra llamada metate y mano. El molcajete, o mortero y mano, es un pequeño cuenco hecho de cerámica, piedra, mármol o madera dura, la mano tiene forma de bate de béisbol.
Historia de nuestras comidas Mexicanas favoritas
La comida mexicana se remonta a hace 9,000 años como la cocina de las comunidades Mayas en América Central y del Sur. El maíz comenzó a ser domesticado y formó la base de la dieta mesoamericana.
Cuando se estableció el dominio del Imperio Azteca en toda la región, allanaron el camino para la integración de diferentes alimentos básicos y métodos de cocción.
La dieta azteca se componía principalmente de maíz, calabaza y frijol, sin embargo, la red económica y comercial que establecieron los gobernantes aztecas hizo posible que ingredientes como el aguacate, el tomate, el cacao, el agave y el agave llegaran a otras regiones.
Un siglo después, los conquistadores españoles trajeron consigo nuevos platillos que realzaron aún más la sofisticación de la cocina mexicana. Los españoles remediaron esto introduciendo la ganadería.
La salsa, que es una palabra en español para salsa, está cruda y es suave, picada o con trozos. Los tomates rojos grandes, el chipotle (un alimento básico de la dieta azteca), el tomatillo y el aguacate que se encuentran en la salsa que tenemos hoy, también eran los mismos ingredientes que se usaban en el pasado. También se dice que los aztecas introdujeron a los españoles en el chocolate y trajeron este delicioso alimento a Europa en 1657.
La enchilada, que significa “en chile”, solo se conoció en los EE. UU. en 1885, pero los aztecas solo usaban tortillas como envoltura. El tomatillo que es una fruta que existe desde el año 800 aC fue domesticado por ellos y cuando los españoles llegaron a México lo descubrieron y su uso se extendió por Europa, particularmente en Italia.
En 1542, el herbolario alemán Leonhart Fuchs se interesó por los chiles. Sin embargo, fue Colón quien trajo los pimientos a Europa. El tamal, por otro lado, se conoció mucho antes y, según documentos históricos, a los españoles se les servían tamales cuando llegaban.
También hay otros alimentos que han influido o fueron influenciados por la cocina mexicana. El ceviche fue descubierto por los Incas, ya que les gustaba comer pescado fresco crudo y sazonado con pocos ingredientes. A fines del siglo XV, los chefs ecuatorianos y peruanos comenzaron a incorporar frutas cítricas al pescado sudamericano.
Llena de sabores, especias e ingredientes frescos, la cocina mexicana ha sido popular en muchas partes del mundo. La comida Mexicana ha sido influenciada por varias culturas y las olas de influencia que ha ganado probablemente explican por qué la comida mexicana combina raíces mesoamericanas con alimentos básicos de todo el mundo.
Para comprender completamente la cocina mexicana, deberá hacer algo más que simplemente probar varias recetas de comida mexicana. Haga un viaje a este hermoso país y vea por sí mismo todos los deliciosos y vibrantes platos que tiene para ofrecer.
