Nada huele tan bien como el café por la mañana. Hay ciertas marcas que me encantan, como Dunkin’ Donuts y Starbucks. Pero uno de mis cafés favoritos es el café mexicano. Es una reminiscencia de la vibrante cultura de este país y, al mismo tiempo, te asegura la dosis de cafeína que necesitas para pasar el día.
El café se cultiva en 16 estados de México. El país tiene mucho que ofrecer en lo que respecta al café: perfiles afrutados y distintivos, una rica historia y un impacto positivo en el medio ambiente.
El café se introdujo en el país a fines del siglo XVIII. Los europeos que vivían en México y compraron tierras de cultivo decidieron cultivar café a través de trabajadores indígenas mexicanos. La reforma agraria del siglo XX cambió el statu quo y las grandes plantaciones ahora son muy diferentes de lo que eran antes.
Las fincas en México ahora son en gran parte propiedad de mexicanos (85%) y la mayoría de los productores cultivan no más de 3 hectáreas. La producción de café en México está organizada a través de cooperativas.
Lo que la mayoría de la gente tampoco sabe es que México se encuentra entre los mayores exportadores de café orgánico certificado. De hecho, el 8% de los productores cultivan café orgánico.
En 1973, el gobierno mexicano vio el potencial del café para impulsar el desarrollo rural y por eso estableció INMECAFE, un instituto nacional del café. Diez años después, el café se convirtió en el cultivo de exportación más valioso del país. En 1990, la producción alcanzó un máximo de 440.000 toneladas de café verde.
Pero cuando colapsó el Acuerdo Internacional del Café, los precios del café cayeron significativamente y no pasó mucho tiempo después de que INMECAFE cerró. En su lugar, se establecieron cooperativas. Estos grupos apoyaron a los productores indígenas en México y también los alentaron a enfocarse en la producción de café orgánico.
¿Cuál es el Café Típico Mexicano?
Al igual que las cervezas, el café mexicano suele ser suave y ligero. En su mayor parte, México produce café Arábica de sombra. Alrededor del 35 % del café del país se cultiva a 900 m sobre el nivel del mar, lo que es excelente para obtener un café de alta calidad.
Principales Regiones Cafetaleras de México
Las 3 principales regiones cafetaleras del país son: Veracruz, Chiapas y Oaxaca.
Veracruz fue el primer estado mexicano en sembrar café (siglo XVIII). Sus montañas interiores son donde se pueden encontrar fincas que cultivan café a una altura de 1.100 a 1.600 m sobre el nivel del mar. Los mejores cafés de Veracruz tienen notas de moras azules, caramelo, frutos rojos claros y panela. Tienen un final agridulce con una acidez brillante.
Chiapas está situado a lo largo de la frontera con Guatemala. Los cafés aquí crecen entre 1.300 y 1.700 m sobre el nivel del mar. El estado es actualmente el mayor productor de café del país (40%). El café tiene notas de chocolate, cítricos, nueces y limón.
Las fincas cafetaleras de Oaxaca están situadas entre 900 y 1650 m sobre el nivel del mar. Producen café con sabor dulce, matices acaramelados, acidez de naranja, toques florales y notas de frutas amarillas.
México es una región cafetera emocionante y colorida con una herencia muy orgullosa. No importa a dónde vaya, encontrará que la mayoría de los productores están ansiosos por aprender nuevas formas de mejorar la calidad y la sostenibilidad del café. Si quieres un café delicioso y amigable con el medio ambiente, México tiene lo que buscas.
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